ផលិតផល

បេតាការ៉ូទីន

Beta-carotene គឺជាសារធាតុ carotenoid ធម្មជាតិដែលត្រូវបានរកឃើញយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងបន្លែ និងផ្លែឈើពណ៌បៃតង និងលឿង។Beta-carotene គឺជាសមាសធាតុ tetraterpenoid ដែលមានចំណងពីរ isoprene បួន។វាមានចិញ្ចៀន Beta-violone មួយនៅចុងម៉ូលេគុលនីមួយៗ។ម៉ូលេគុលវីតាមីន A ពីរអាចត្រូវបានផលិតដោយការសម្រាកកណ្តាល។វា​មាន​ចំណង​ទ្វេ​ជា​ច្រើន និង​ការ​ភ្ជាប់​រវាង​ចំណង​ទាំងពីរ។ម៉ូលេគុលមាន chromophores ចំណងទ្វេដែលរួមបញ្ចូលគ្នាជាយូរមកហើយ ដូច្នេះពួកវាមានទ្រព្យសម្បត្តិនៃការស្រូបពន្លឺ និងធ្វើឱ្យពួកវាមានពណ៌លឿង។ទម្រង់សំខាន់ៗនៃ beta-carotene គឺ all-trans, 9-cis, 13-cis និង 15-cis ។មានអ៊ីសូមឺរជាង 20 នៃបេតាការ៉ូទីន ដែលមិនរលាយក្នុងទឹក និងរលាយបន្តិចក្នុងប្រេងបន្លែ។ពួកវារលាយក្នុងកម្រិតមធ្យមនៅក្នុងអ៊ីដ្រូកាបូន aliphatic និងក្លិនក្រអូប ងាយរលាយក្នុង chloroform មិនស្ថិតស្ថេរក្នុងលក្ខណៈគីមី និងងាយកត់សុីក្នុងពន្លឺ និងកំដៅ។

Beta-carotene អាច​ត្រូវ​បាន​ផលិត​ដោយ​ការ​សំយោគ​គីមី ការ​ទាញ​យក​រុក្ខជាតិ និង​ការ​បង្កាត់​អតិសុខុមប្រាណ។យោងតាមវិធីសាស្រ្តនៃការផលិតផ្សេងៗគ្នាវាអាចបែងចែកជាពីរប្រភេទ: ការសំយោគគីមីនៃ beta-carotene និង beta-carotene ធម្មជាតិ។បច្ចុប្បន្ននេះភាគច្រើននៃពួកគេគឺជាសារធាតុគីមី។ដោយសារតែសារធាតុ beta-carotene ធម្មជាតិមានមុខងារប្រឆាំងនឹងក្រូម៉ូសូមល្អ ប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងនឹងជំងឺមហារីក និងសកម្មភាពសរីរវិទ្យាខ្លាំង តម្លៃនៃសារធាតុ beta-carotene ធម្មជាតិគឺខ្ពស់។វាមានពីរដងច្រើនជាងសារធាតុគីមី។

Beta-carotene ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាប្រភពនៃវីតាមីន A។ ពីមុនត្រូវបានសំយោគ beta-carotene ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងម្ហូបអាហារ គ្រឿងសំអាង និងផលិតផលសុខភាព។ជាមួយនឹងការអភិវឌ្ឍនៃ toxicology និងបច្ចេកវិទ្យាវិភាគ ការស្រាវជ្រាវបង្ហាញថា ទោះបីជាភាពបរិសុទ្ធនៃ beta-carotene សំយោគដោយវិធីសាស្រ្តគីមីគឺខ្ពស់គួរសម ហើយតម្លៃនៃការផលិតទាបក៏ដោយ វាងាយស្រួលក្នុងការបញ្ចូលសារធាតុគីមីពុលមួយចំនួនតូចទៅក្នុងផលិតផល។ដូច្នេះ ជាមួយនឹងការបង្កើនចំណេះដឹងជាបន្តបន្ទាប់ ការទាញយកសារធាតុបេតា-ខារ៉ូទីនពីធម្មជាតិនឹងដើរតួយ៉ាងសកម្មនៅក្នុងទីផ្សារ។ប៉ុន្តែដោយសារតែទ្រព្យសម្បត្តិរលាយជាតិខ្លាញ់នៃ beta-carotene វិសាលភាពកម្មវិធីរបស់វាត្រូវបានកំណត់យ៉ាងខ្លាំង។ការសិក្សាមួយចំនួនបានបង្កើនការរលាយទឹកនៃ beta-carotene ដោយការ saponification និង emulsification ប៉ុន្តែវិធីសាស្រ្តនេះមានរយៈពេលយូរ មានឥទ្ធិពលកាន់តែខ្លាំងទៅលើស្ថេរភាពនៃ beta-carotene និងមានតម្លៃថ្លៃជាង។ការទាញយកសារធាតុ beta-carotene ពីធម្មជាតិ សារធាតុរំលាយសរីរាង្គក្នុងវិធីសាស្រ្តភាគច្រើនដែលបានប្រើនាពេលបច្ចុប្បន្ន និងបញ្ហាសំណល់នៃសារធាតុរំលាយជាតិពុលបាននិងកំពុងរឹតបន្តឹងការប្រើប្រាស់ផលិតផលចម្រាញ់ ដែលបណ្តាលឱ្យមានបញ្ហាសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ និងការបំពុលបរិស្ថានកាន់តែច្រើន។ការទាញយកសារធាតុ beta-carotene រលាយក្នុងទឹកក៏ត្រូវបានគេរាយការណ៍ដែរ ប៉ុន្តែការរលាយក្នុងទឹកនៃ beta-carotene គឺអន់ ជាធម្មតាដោយមានជំនួយពីអង់ស៊ីម ដូច្នេះការចំណាយខ្ពស់ ហើយកម្មវិធីគឺអន់។បើប្រៀបធៀបជាមួយវិធីសាស្ត្រទាញយកធម្មតា វិធីសាស្ត្រទាញយក ultrasonic មានគុណសម្បត្តិនៃភាពសាមញ្ញ អត្រាទាញយកខ្ពស់ និងរយៈពេលប្រតិបត្តិការខ្លី។ដូច្នេះ ជាមធ្យោបាយថ្មីមួយក្នុងការទាញយកសារធាតុ beta-carotene ដែលអាចរលាយបាននៃជាតិអាល់កុល ការទាញយក ultrasonic មានទស្សនវិស័យល្អនៅក្នុងវិស័យនេះ។

ការប្រើប្រាស់ beta-carotene

ជាប្រភេទសារធាតុពណ៌រលាយក្នុងប្រេងដែលអាចបរិភោគបាន បេតាការ៉ូទីនត្រូវបានស្វាគមន៍យ៉ាងកក់ក្តៅដោយឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ ពីព្រោះពណ៌របស់វាអាចគ្របដណ្តប់ប្រព័ន្ធពណ៌ទាំងអស់ពីក្រហមទៅលឿងដោយសារតែការប្រមូលផ្តុំខុសគ្នារបស់វា។វាស័ក្តិសមបំផុតសម្រាប់ការអភិវឌ្ឍន៍ផលិតផលខ្លាញ់ និងផលិតផលប្រូតេអ៊ីន ដូចជា margarine ផលិតផលចម្រាញ់ពីសាច់ត្រី ផលិតផលបួស មីអាហាររហ័សជាដើម។